National Institute of Agronomic Research Morocco - INRA Morocco

Overview: Argumes.Axe4 - Amélioration de la qualité et diversification des produits transformés à base d’agrumes

Argumes.Axe3 - Argumes.Axe1


Leader: HOUMY Nadia, National Institute of Agronomic Research Morocco - INRA Morocco

Team members: 4
Partner organizations: 1

Budget 2025
MAD : 0

Results: 4

  Axis Description
    
Résumé : Grâce aux efforts conjugués des professionnels et de l'État, induits par la Plan Maroc Vert, la filière agrumicole a connu, ces dernières années, un développement important. Ainsi et selon les résultats du recensement général des agrumes menés par le Ministère de l'agriculture en 2018, le Maroc a produit environ 2,6 millions de tonnes d'agrumes dont 677.000 tonnes ont été réservées à l'export. Tout le flux des agrumes destiné à l'exportation passe par l'une des 73 stations de conditionnement qui couvrent le territoire et qui offrent une capacité de l'ordre d'un million de tonnes pour le conditionnement et plus de 33.000 tonnes. Dans l’autre bout de l’aval de cette filière, l’état mise sur la valorisation des produits agrumicoles pour (i) appuyer le secteur industriel dans la conquête de nouveaux marchés par des produits de forte valeur ajoutée et pour (ii) créer de nouvelle sources de revenu pour les coopératives et les petites unités de transformation. Cette composante revêt d’une importance particulière surtout avec les niveaux actuels de valorisation qui ne dépassent pas 4%. Dans cette conjoncture, l’INRA développe plusieurs actions de recherche et de R/D visant l’accompagnement de ce dynamise. Dans son nouveau Programme de Recherche à Moyen Terme (PRMT 2021-2024), les actions liées à l’aval de la filière agrumicole seront déclinées en 3 composantes :  Accompagnement des coopératives de valorisation des agrumes dans la promotion et la maitrise de la qualité de leurs produits ;  Diversification de la gamme des produits à base des agrumes ;  Développement d’un schéma amélioré pour la préservation de la qualité des agrumes dans les stations de conditionnement et à l’export. Ainsi et grâce à l’expérience que nous avons acquis durant le PRMT précédent, l’amélioration de la qualité des agrumes, la diversification et l’optimisation des produits transformés à base d’agrumes est le principal objectif de cet axe. Pour ce faire, un ensemble d’activités de recherche ont été mises en place pour répondre à cet objectif, à savoir, le suivie et le contrôle de la qualité des agrumes au niveau des stations de conditionnement et de stockage, élaboration des nouveaux procédés de transformation des agrumes et amélioration de la qualité des produits transformés déjà réalisés chez les coopératives agricoles. A la fin, un atelier de transfert de technologie est prévu en faveur des coopératives pour améliorer leurs connaissances et renforcer leur capacité en matière de transformation technologique. Mots clés : Agrumes ; Stations de conditionnement ; Transfert de technologie ; Valorisation des agrumes Orientations stratégique La filière agrumicole a connu, un développement important grâce aux efforts entrepris par les professionnels et surtout dans le cadre du plan Maroc Vert à travers l’incitation accordée par l’Etat et portant essentiellement sur l’encouragement à l’investissement destiné au renforcement de l’amont productif, à la modernisation de l’outil de valorisation de la production et à la promotion des exportations. Aujourd’hui, la filière joue un rôle socio-économique important, en contribuant aussi bien à l’amélioration des revenus des agrumiculteurs dont le nombre total estd’environ 13.000 qu’à la création de près de 32 millions de journées de travail. Suite aux ateliers d’identification des contraintes de développement agricole organisés au niveau des régions agrumicoles et aux réunions de cadrages, plusieurs problématiques ont été soulevées, dont notamment le faible niveau de valorisation et de transformation des agrumes et les taux élevés des écarts de triage au niveau des stations de conditionnement surtout pour la Clémentine de Berkane (Région de l’Oriental). Cet axe de recherche est en harmonie avec le deuxième fondement de la nouvelle stratégie agricole nationale dite Génération Green 2020-2030 à savoir la pérennité du développement agricole et plus particulièrement à l’objectif stratégique de consolidation des filières agricoles surtout en matière de l’innovation et la valorisation ainsi que l’amélioration de la qualité pour l’exportation des produits agricoles. Etat de l’art : Au Maroc, le secteur des agrumes joue un rôle socio-économique de premier choix, ce qui permet de le classer parmi les filières les plus importantes de l’économie nationale. La filière agrumicole a connu ces deux dernières décennies un développement important grâce aux efforts déployés dans le cadre du Plan Maroc Vert. En effet, l’agrumiculture occupe une superficie d’environ 125 000 hectares avec une production moyenne de l’ordre de 2,4 millions de T/an, et des exportations estimées en moyenne à600 500 T, qui génèrent un chiffre d’affaires de 3 milliards de DH par an (Maroc citrus, 2019). Les régions de production sont représentées essentiellement par le Souss Massa (31%), le Gharb (20%), la Moulouya (17%), le Tadla (13%) et le Haouz (13%). Notre étude sera focalisée sur à 3 zonesconnues par une qualité et quantité élevée d’agrumes à savoir, la zone de Moulouya où l’agrumiculture présente une superficie de 21 500 ha avec une production de 268.733 T (Maroc citrus, 2020). Les plantations sont majoritairement localisées au niveau de la pleine de TRIFFA avec une dominance de la Clémentine de Berkane connue à l’échelle internationale par son IGP et ses spécificités gustatives.Au niveau de la zone du Gharb environ 26 189 hasont cultivées avec une production très élevée qui est de 418.094 T et la zone de Tadla qui présente une superficie de 17 295 ha et une production de 390.083 T.Cette dernière zone de production est connue par la variété Nadorcott ou Affourar très appréciée pour sa qualité gustative et son calibre irréprochable. Les exportations représentent 27 % de la production nationale, elles sont destinées principalement aux marchés de la Russie et de l’Union Européenne qui absorbent près de 80 % des quantités exportées. Le reste des marchés est représenté en grande partie par les pays de l’Amérique du Nord (Canada et USA) et les Pays du Golfe. Cependant, les quantités exportées sont tributaires du marché international, des aléas climatiques et surtout de la qualité du fruit à exporter. Une étude récente réalisée sur la Clémentine de Berkane, a soulevée plusieurs catégories des causes des écarts de triage avec une faible qualité. En effet, les dommages physiques et chimiques, les dommages dus aux ravageurs et les défauts de cueillette viennent en tête des catégories des imperfections observées à la surface des fruits d'agrumes (Belabess et al., 2020).Les dommages physiques et chimiques qui sont classés en premier lieu, surviennent durant les processus de production et de manutention qui détériorent la qualité de l’écorce (Brown, 1998) et ils incluent les blessures, la déformation des fruits, les dégâts de grêle et de gel, les marbrures, l'oléocellose et le water spot (Belabess et al., 2020). Quant aux défauts de cueillette,ils concernent les défauts de coloration, les fruits hors calibre, les fruits ayant un pédoncule long et les fruits ayant perdus leur calice (Belabess et al, 2020).Il a été souligné également que le taux des écarts de triage pour certaines catégories d'imperfection augmente après le passage des fruits en chambre de déverdissage. Plusieurs théories ont été soulevées parmi lesquelles l'exposition du fruit à l'éthylène pour une longue durée (3 à 5 jours) et à une température élevée (20 à 29°C) augmente de façon transitoire le rythme respiratoire, et accélère la sénescence (vieillissement physiologique) des tissus de l'écorce et cause dans certains cas l'apparition de désordres au niveau de l'écorce (Porat, 2008). Bien que cette étude soit très pertinente, d’autres travaux de recherche sont nécessaires pour répondre à ces questions de détérioration et à cette augmentation des écarts de triage. D'un autre côté, plus de 70 % de la production reste pour la consommation locale où 4 % est destinée à la transformation. Cette dernière est limitée majoritairement à la fabrication des jus et de nectar de jus. Selon Haasde l’USDA (2019) la production du jus d’orange à 65° Brixfabriqué 100 % localement a atteint les 55 millions de litresen 2018/2019. Chez d’autres industriels et pour répondre aux besoins du marché local, la production se fait par importation du concentré du jus d’agrumes pour atteindre un volume total de 200 millions de litres (Meys, 2019). Les principaux producteurs locaux de jus de fruits emballés au Maroc sont : • Agro Juice Processing : marque “Valencia” • Citruma • Coca Cola Maroc : marque “Miami” • Copag (coopérative marocaine) : marque “Nectary” et “Mon Jus” • Juice & Nectar Partner (GroupeHolmarcom) • Moroccan Food Processing: marque “Al Boustane” and “Forty” • Mutandis : marque “Marrakech” responsable de 80% de distribution du jus au Maroc • VarunBeverages Morocco (distributeur de Pepsi Cola) : marque “Tropicana” En plus, les déchets issus de cette transformation sont généralement destinés à l’alimentation de bétail et très peu pour la fabrication des huiles essentielles &arômes. Listes des références bibliographiques : Agriculture du Maghreb, 2017. Agrumes : Journée mise à niveau (ASPAM). http://www.agri-mag.com/2017/06/agrumes-mise-a-niveau/consulté le 10/09/2020 Belabess Z, Benyazid J, El Guilli M, 2020. Principales causes des écarts de triage des clémentines dans la région de Berkane. AFRIMED –AlAwamia 129.p 177-194. Brown G.E., 1998. Identification of Diseases, peel injuries and Blemishes of Florida Fresh Citrus Fruit. Ph.D. Scientific Research Department Florida Department of Citrus. p 36. Essalhi E.M., Handaji N., Brhadda N., Gmira N., Arsalane N., Label K., Aderdour T., Benyahya H. 2016. Etude de la variation de la qualité des fruits de dix clones de clémentinier (Citrus clementina) dans la région du Gharb. International Journal of Innovation and Applied Studies. 15, p 319-328. Fellahtrade, 2016. Agrumiculture. Filière végétale. Chiffres clés agrumiculture. https://www.fellah-trade.com/fr/filiere-vegetale/chiffres-cles-agrumiculture. Consulté le 10/09/2020 HaasM. USDA, 2019. Morocco Expects Record Citrus Production in MY2018/19. Handaji N., Benyahia H., Arsalane N., Ben Azouz A., Gaboun F. 2013. Evaluation pomologique et organoleptique de 34 variants d’orangers (Citrus sinensis (L.) Osbeck) issus de semis apomictique en essai dans la région du Gharb. Al Awamia 127, p 45-70 MarocCitrus, 2020. Fédération Interprofessionnelle Marocaine des Agrumes. http://maroc-citrus.com/a-propos/presentation/ consulté de 01/09/2020 Meys, 2019. MEYS Emerging Markets Research. Developments Citrus market Morocco Porat R., 2008. Degreening of Citrus Fruit. Tree and Forestry Science and Biotechnology. 2, p 71-76. Justification du projet (intérêt et originalité) L’augmentation des exportations pour ce secteur est tributaire des aléas du marché international et des itinéraires techniques de production du fruit en amont et aval. Environ 70 % de la production nationale reste dans le marché local, ce qui provoque une submersion du marché et un effondrement des prix de vente, engendrant des problèmes socioéconomiques déplorables. La valorisation est une nécessité fondamentale non seulement pour des raisons socio-économiques mais aussi pour des raisons environnementales. Des coopératives se sont installées ces dernières années au niveau de la région de l’oriental afin d’amortir l’effondrement des prix et améliorer les revenus des habitants des zones rurales. Cependant, elles rencontrent beaucoup de problèmes d’ordre technique et commercial à cause du manque d’accompagnement et de soutien. Grâce à une expérience que nous avons développé durant le PRMT précédant dans la mise en place des procédés de fabrication des produits à base d’agrumes et sous-produits d’agrumes, plusieurs coopératives agrumicoles de la région de l’oriental ont exprimés leur besoin auprès de l’INRAen vue de les accompagner à diversifier leurs produits et à maitriser voire améliorer leurs technologies et procédés de transformation dans le but d’améliorer leurs revenus.
  Atlas
    
  Results
    
Code Type Result Name Leader Co-leader Activities Commodity View
Argumes.Axe4. Amélioration de la Résultat 1 : La qualité des agrumes, entreposés dans les stations de conditionnement, est déterminée. HOUMY Nadia 3
Argumes.Axe4.Amélioration de la Résultat 2 : Produits et sous-produits d’agrumes obtenus par les coopératives sont améliorés HOUMY Nadia 3
Argumes.Axe4.Amélioration de la q Résultat 3 : Diversification des produits et des sous-produits d’agrumes est réalisée HOUMY Nadia 2
Argumes.Axe4.Amelioration de la q Résultat 4 : Capacités du staff technique des coopératives d'agrumes sont renforcées HOUMY Nadia 3
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